关于我们 | 联系我们

yabo亚搏手机最新版app-网页

荣誉资质
当前位置:主页 > 荣誉资质 >

旅店特色菜菜谱 旅店宴席特色菜热卖菜菜谱的做法几道

本文摘要:为大家先容一些来自于旅店的热卖特色菜。旅店宴席所用的特色菜热卖菜菜谱.一道菜的旺销不是没有理由的。这道菜越是旺销。 就越是说明这些菜有特色。下面就把这菜的详细的做法为大家做一下详细的先容。让大家制作起特色菜。宴会酒席不会那么头疼。 相信这些菜同样的会让你眼前一亮。一起来看菜谱吧富贵稻草肉亮点:将整肘子用稻草包住卤好,上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。原料:猪前肘1250克,当年干稻草50克。 调料:自制卤水一锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。

yabo亚搏手机最新版app

为大家先容一些来自于旅店的热卖特色菜。旅店宴席所用的特色菜热卖菜菜谱.一道菜的旺销不是没有理由的。这道菜越是旺销。

就越是说明这些菜有特色。下面就把这菜的详细的做法为大家做一下详细的先容。让大家制作起特色菜。宴会酒席不会那么头疼。

相信这些菜同样的会让你眼前一亮。一起来看菜谱吧富贵稻草肉亮点:将整肘子用稻草包住卤好,上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。原料:猪前肘1250克,当年干稻草50克。

调料:自制卤水一锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。制作:1、取猪前肘子去骨,加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。2、取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。

3、把捆 好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时,取出,切开稻草,如图入盘,用汆水的菜心粉饰。4、取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。

特点:原汁原味,浓香微辣,色泽红润。自制卤水的做法:高汤5000克,加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克(先将这些香料净锅炒香后放入),再放入香菜根10克、红曲米10克小火煮开即可使用。点评:此菜造型差别于以往,卤时加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却,越发入味。

另外,若搭配黄瓜条食用,可解腻。招牌蔬香小甲鱼小甲鱼卤后挂糊炸,糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油调制而成,麻辣清香,与一般的小甲鱼味道截然差别,每只售价15元,可分餐也可整盘,现已成为上海人家旅店的招牌菜。原料:鲜活小甲鱼5只(每只重约100克)。调料:自制麻辣糊50克。

制作:1、小甲鱼宰杀洗净,入咸鲜味的卤水中大火烧开改小火卤1个小时备用。2、卤好的小甲鱼挂自制麻辣糊,入六成热的油中小火炸1-2分钟至外表发硬时捞出摆盘即可。味型:微麻辣,清香味浓。

自制麻辣糊的做法:蔬菜汁(香菜、芹菜、胡萝卜、大葱、洋葱、干葱头、香茅草等种种蔬菜加清水熬制出来的汁)1000克、花椒油25克、辣椒油50克、美极鲜50克、鸡蛋黄10个、生粉1000克加少量清水调拌成稀糊状,打一层色拉油封起来生存。制作关键:1、小甲鱼不要大,每只在100克左右为好,而且一定要鲜活的,天天现杀现做当天卖完,这样能保证最佳口感。2、自制的麻辣糊不要厚,以炸好后看不出糊为好,糊的作用主要是增加麻辣清香味、油炸时保持甲鱼鲜味且炸后入口有酥脆的口感。徐宗勤试做点评:试做后发现此麻辣糊味道不错,使菜品在脆炸糊上增加亮点,创意不错,我把此糊挂在肉类原料上油炸,效果也特别好,其他蔬菜类原料如苦瓜圈、茄盒等也适用。

麻辣火靠鱼原料:野生花鲢鱼一条约重2000克。配料:西芹50克,青笋片30克,白萝卜片50克,蒜子30克,葱、姜片各15克,花生碎5克,熟芝麻3克。

调料:干花椒5克,干辣椒节15克,鲜花椒15克,小米辣碎10克,自制麻辣料30克,味精5克,鸡精3克,花雕酒4克,药料粉5克,高汤500克,麻辣油(料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油)30克。制作:1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。2、麻辣汁的制作:锅上火下麻辣油30克,加蒜子、葱姜片炒香,再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10 秒钟,出香之后加入高汤,下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开,勾薄芡出锅即成。

3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上,将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上,将鲜花椒放在鱼的四周,撒花生碎、熟芝麻,焚烧上桌即可食用。自制麻辣料制作:1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内,干炒出香,剁碎备用。

2、锅下800克色拉油,下葱姜蒜末各200克炝锅,下麻辣鱼料(市场有售,麻辣味)500克、红油300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。泡椒火靠鱼原料:野生花鲢鱼一条约重2000克。

配料:西芹100克,酸豆角100克,青笋片50克,蒜子、葱姜片各15克,香葱段20克。调料:泡二金条辣椒200克,泡灯笼椒300克,小米辣碎15克,自制药料粉(同上)5克,红油100克,色拉油300克,香辣酱20克,高汤500克。制作:1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。

2、泡椒汁的制作:锅上火,下色拉油烧热,下蒜子、葱姜片炒香,再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、 小米辣碎、香辣酱煸出香味之后,加高汤500克,再下药料粉5克,小火熬3分钟出香,再下入西芹(切段)100克、酸豆角(切段)100克、青笋片50 克,烧开勾薄芡出锅即成。3、将泡椒汁浇在烤好的鱼身上,再将红油100克烧至四成热,浇在鱼身上,撒熟芝麻、香葱段,焚烧即可上桌。味淋椒盐鱼豆腐亮点:将鱼蓉和豆乳一起做豆腐,是一大创新。

原料:豆乳500克,草鱼1条约600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、红椒粒各2克。调料:盐2克,味精、鸡汁、胡椒粉各3克,米酒少许,日本味淋10克,猪油、葱油各15克。制作:1、取净鱼肉,用刀背砸成细蓉,下胡椒粉、米酒、少许盐入咸鲜底味,打成胶备用。

2、锅上火,倒入豆乳,下鱼胶搅开,下味精、鸡汁调味,小火烧开后用糯米粉勾芡(用糯米粉勾芡后的豆乳粘性大,容易成型,可是不要勾太厚,用10克即可,否则太粘),停火,下豆腐王,搅拌匀称,倒入托盘,使其自然成型,取出后改刀发展6厘米、宽4厘米、厚1厘米的块。3、锅上火,下猪油、葱油烧到六成热,下日本味淋(可使豆腐更鲜),然后下豆腐块,小火煎2分钟左右至金黄,撒上椒盐和青红椒粒,出锅入盘即可。特点:咸鲜肉香,口感细嫩。玉子土豆糖葫芦亮点:普通的土豆泥菜品换个形象进场:将土豆泥团成丸子,串成糖葫芦形状。

原料:日本豆腐1根,土豆300克,炼乳50克,菜心30克。调料:白糖10克,鸡汤100克,盐2克,味精3克,生粉15克,蛋液1个,面包糠50克。

制作:1、将土豆去皮,入笼旺火蒸熟,取出打碎成泥(也可以用美领土豆泥取代),加入炼乳、白糖调拌匀称。2、将土豆泥团成圆子,略拍生粉,拖上蛋液,粘面包糠,穿入竹签。3、锅下宽油,烧到六成热时,下土豆串中火炸至成熟,取出放入盘中间。

4、将日本豆腐切成菱形段,入盛器。5、锅下鸡汤,下盐、味精调味,略勾薄芡,淋在豆腐上,入笼旺火蒸5分钟至熟,取出摆入土豆泥盘子周围,将菜心汆油盐水,距离围在豆腐中间即可。味型:豆腐咸鲜,土豆泥糖葫芦香甜。椰香九肚饼九肚鱼取肉做成鱼饼,加入椰浆增加椰香味。

原料:九肚鱼500克,椰浆100克,面包糠200克,鸡蛋清1个。调料:盐2克,味精5克,胡椒粉1克,鲜味宝2克,色拉酱50克。制作:1、将九肚鱼洗净去骨切成小块,放入破坏机加椰浆打制成蓉备用。

2、将打好的鱼蓉取出加盐、味精、胡椒粉、鲜味宝、鸡蛋清打上劲,做成直径在4厘米 左右的鱼饼,外面裹面包糠备用。3、锅入色拉油烧至六成热时放入鱼饼,中火炸2分钟至金黄色,捞出装盘,粉饰色拉酱即可。

味型:口感外酥内嫩,鱼肉中含椰子的香味,回味好。制作关键:用鱼肉做鱼饼的时候不要加任何面粉,否则会影响口感的鲜嫩。

试做感受:这道菜要掌握好九肚鱼和椰浆的比例,菜谱中给的比例可以,如果椰浆太多会遮盖九肚鱼的鲜味;打鱼蓉时注意盐的比例(每500克鱼肉加5克盐最 佳,菜谱中500克九肚鱼去骨后约剩400克左右,鲜味宝中咸味也较重,给出的盐的比例比力适当),盐多了味太重,反之则不容易上劲。长寿健脑羹(10位)成本2元/位 售价15元/位 日销350位原料:羊脑200克,椰子1个,矿泉水2瓶,草鱼精肉200克,香菜5克,香米100克,枸杞10克。调料:盐5克,味精4克,鸡粉3克,糖3克,胡椒粉2克,浓缩鸡汁2克。制作:1、羊脑用净水泡2个小时,用牙签剔出血管和筋(去腥),入冰箱冻90分钟(利便改刀),切粒,入烧开的清汤离火养制10分钟。

2、椰子打开取浆,加矿泉水1瓶加鲜核桃仁入果汁机打成汁,滤渣备用。3、净鱼肉切丁上浆,入开水小火滑3分钟至熟。4、香米用水泡20分钟,加水(水跟米的比例为1:1)大火烧开继续煮10分钟使香米不软不硬。5、取剩余的1瓶矿泉水入锅中加鲜核桃汁烧开,加羊脑丁、鱼丁、香米烧开,加调料调味,勾薄芡,加香菜、枸杞出锅即可。

味型:清香味浓。矿泉水加鲜核桃仁榨汁熬汤,加入羊脑、鱼肉和香米,汤羹清淡爽口,色泽浓白,按位上桌。


本文关键词:旅店,特色菜,菜谱,宴席,热卖,菜,的,做法,几道,yabo亚搏手机最新版app

本文来源:yabo亚搏手机最新版app-www.hscitybike.com

Copyright © 2002-2022 www.hscitybike.com. yabo亚搏手机最新版app科技 版权所有 备案号:ICP备42910213号-1